অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজনন বাধা দেওয়ার পাশাপাশি, ভ্যাকুয়াম ডিঅক্সিজেনেশনের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে যা খাদ্য অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে। কারণ তৈলাক্ত খাবারে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, এটি অক্সিজেনের ক্রিয়া দ্বারা জারিত হয়, যা খাবারের স্বাদ খারাপ এবং নষ্ট করে দেয়। এছাড়াও, অক্সিডেশন ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি এর ক্ষতির কারণ হয় এবং খাদ্য রঙে অস্থির পদার্থগুলি অক্সিজেনের দ্বারা প্রভাবিত হয় যাতে রঙ গাঢ় হয়। অতএব, ডিঅক্সিজেনেশন কার্যকরভাবে খাদ্যের ক্ষতি রোধ করতে পারে এবং এর রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টির মান বজায় রাখতে পারে।
